Nuestro Café
PACAS
La variedad de PACAS se conoce como una mutación de la variedad Bourbon, se origino en la finca San Rafael, cantón palo campana jurisdicción de Santa Ana alrededor del año 1,949 tierras que eran propiedad de la familia Pacas.
Esta variedad se encuentra en el 27% del territorio salvadoreño, una de sus ventajas es que debido a las características físicas de la planta la hacen tolerantes al viento, sequía y sol, se puede hacer siempre a cualquier altura sobre el nivel del mar, una de sus desventajas es que es muy susceptible a la Roya de Cafeto, plagas y otras enfermedades que pueden afectar al cultivo.
PACAMARA
Esta variedad de café se origino gracias al mejoramiento genético que realizo el Instituto Salvadoreño para Investigaciones de Café en 1,958 y lo realizó a través de la unión de la variedad Pacas y Maragogipe Rojo, la idea fue obtener lo mejor de ambas variedades, y hacerlo más reciente a las plagas y enfermedades.
Dicha variedad cada vez se esta cotizando más alto en el mercado cafetalero por sus características nada comunes como su sabor singular que pasan de notas dulces a chocolate y mantequilla, de cuerpo cremoso, excelente acidez fina, con maticez afrutados como frutos cítricos, rojos y de hueso.
BOURBON
Se considera una mutación natural derivada del Coffea Arábica, su procedencia geográfica es de la Isla Bourbon, fuera de la costa de Madagascar.
La altura recomendada para el cultivo es arriba de los 1,000 metros sobre el nivel del mar, existen diferentes variedades de este mismo, Bourbon amarillo, rosado, rojo y naranja; es una variedad no fui fácil de cosechar pero es muy buscado en el mercado debido a su acidez media-alta y balance, destaca su sabor a chocolate, su sabor es mas notorio dependiendo de la altura a la que es cultivado.